가지를 싫어하는 사람들이 많다고 하는데, 정말 가지 자체가 맛없는 채소일까요? 저는 오히려 조리법만 바꾸면 중독성 있는 반찬이 된다고 생각합니다. 실제로 가지구이 조림을 만들어 먹어보니 물컹한 식감 대신 쫀득한 질감으로 바뀌면서 밥도둑이 따로 없었습니다. 오늘은 가지의 식감을 완전히 바꿔주는 구이 조림 레시피와 함께, 왜 많은 사람들이 가지를 기피하는지 그 이유를 짚어보겠습니다.가지 식감의 비밀, 스펀지 구조와 수분 함량가지는 채소 중에서도 특이한 조직 구조를 가지고 있습니다. 눌렀을 때 움푹 들어갔다가 다시 원래대로 돌아오는 스펀지 같은 성질, 이것은 가지 내부의 다공성 조직(多孔性組織) 때문입니다. 여기서 다공성 조직이란 작은 구멍들이 많이 뚫려 있는 구조를 의미하는데, 이 구멍들 사이에 수분과 공기..