솔직히 저는 냉장고 속에서 푹 익어가는 신김치를 그냥 버려야 하나 고민만 했지, 제대로 활용할 생각을 못 했습니다. 그러다 처음으로 김치말이국수를 만들어봤는데, 신김치가 오히려 이 요리의 핵심 재료라는 걸 그때서야 깨달았습니다. 갓 담근 김치보다 산미(酸味)가 깊어진 신김치가 국물 맛을 훨씬 끌어올린다는 것, 제가 직접 써봤더니 이건 예상 밖의 발견이었습니다.육수 준비: 신김치 국물 활용법이 핵심이었습니다자취를 하다 보면 계란, 김, 김치 이 세 가지가 냉장고의 기본 구성원이 됩니다. 그중에서도 김치는 활용 범위가 압도적으로 넓습니다. 계란후라이에 곁들이거나, 갓 지은 따끈한 밥 위에 올려 먹거나, 김으로 싸서 한 입 먹으면 그 맛은 단순한 반찬의 차원을 넘어섭니다. 그런데 바쁜 일상에 배달만 시켜 먹다..