김치찌개는 다들 아는 음식인데, 왜 집에서 끓이면 식당 맛이 안 날까요? 저도 한동안 그게 의문이었습니다. 결론부터 말하면, 재료 선택과 끓이는 시간에서 이미 절반이 갈립니다. 특히 냉장고 속에서 푹 익어버린 신김치, 버리기 아깝다고 생각했던 그 김치가 오히려 찌개에서 제 실력을 발휘합니다.신김치, 버릴 게 아니라 '무기'였습니다자취를 시작하고 나서 냉장고 속 김치가 어느 날 갑자기 지나치게 시큼해진 경험이 있으실 겁니다. 아, 잠깐, 이 글은 제 경험담이니까 제 얘기로 다시 하겠습니다. 저는 배달 음식을 자주 시키다 보니 김치에 손이 잘 안 갔고, 두어 달이 지나자 냄새부터 확 달라진 신김치가 냉장고 한켠을 차지하고 있었습니다.신김치, 즉 충분히 발효된 김치는 유기산이 풍부해 찌개 국물에 깊은 신맛과 ..