솔직히 고백하자면, 저는 오랫동안 단호박을 그냥 쪄서 먹는 것에 만족했습니다. 그게 최선인 줄 알았거든요. 그런데 어느 날 단호박을 반죽에 넣어 빵을 구워보고 나서, 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 단호박의 단맛과 촉촉함이 빵 전체에 스며드는 경험은, 그냥 찐 단호박과는 차원이 다른 이야기였습니다.맛있는 단호박 고르는 법빵의 맛은 재료에서 시작됩니다. 이 당연한 말이 단호박 앞에서는 특히 크게 와 닿습니다. 제가 직접 써봤는데, 같은 레시피로 만들어도 단호박 상태에 따라 결과물 맛이 꽤 달라집니다. 그럼 어떤 단호박을 골라야 할까요?먼저 손에 들었을 때 묵직한 것을 고르시길 권합니다. 속이 알찬 단호박일수록 무게감이 다릅니다. 들어보는 순간부터 이미 좋은 단호박인지 아닌지가 느껴질 정도입니다. 껍질은 짙..

솔직히 저는 단호박을 그냥 쪄서 숟가락으로 퍼먹는 것만 줄곧 해왔습니다. 그게 전부인 줄 알았으니까요. 그러다 막걸리 발효를 이용한 술빵에 단호박을 넣으면 어떨까 싶어 직접 만들어봤는데, 결과가 예상을 완전히 벗어났습니다. 단호박의 달콤함과 막걸리 특유의 발효향이 만나면 식감도, 맛도 차원이 달라집니다.재료 손질 — 단호박 고르는 눈이 먼저다단호박 술빵에서 재료 손질을 가볍게 넘기는 분들도 있는데, 저는 이 단계가 전체 완성도의 절반을 결정한다고 생각합니다. 제가 직접 여러 번 만들어보면서 깨달은 건, 맛있는 단호박과 그렇지 않은 단호박 사이의 간극이 생각보다 훨씬 크다는 점입니다.상태가 좋은 단호박은 손에 들자마자 알 수 있습니다. 속이 알차게 꽉 찬 것일수록 크기에 비해 묵직합니다. 껍질은 짙고 선명..