일반적으로 감자 샐러드는 마요네즈만 잔뜩 넣으면 맛있다고 생각하는 분들이 많습니다. 하지만 제가 직접 여러 번 만들어보니 야채의 수분 제거와 간의 밸런스가 훨씬 중요했습니다. 감자 400g 정도면 모닝빵 14~15개 분량이 나오는데, 이걸 한 번에 만들어두면 바쁜 아침 식사로 정말 요긴합니다.야채 절임이 성패를 좌우합니다감자 샐러드를 만들 때 가장 흔한 실수가 야채를 그냥 넣는 것입니다. 양배추, 양파, 오이, 당근 같은 야채는 자체 수분이 많아서 그대로 섞으면 시간이 지날수록 샐러드가 질척해집니다. 저는 처음 만들 때 이 과정을 건너뛰었다가 다음 날 물이 고여서 빵이 눅눅해진 경험이 있습니다.야채 절임(삼투압 탈수)은 소금과 설탕을 이용해 야채 세포 내 수분을 밖으로 빼내는 과정입니다. 여기서 삼투압이..