신김치가 너무 익어서 그냥 버리려고 했던 적, 저도 있습니다. 그런데 그게 오히려 짜글이 한 냄비를 완성하는 핵심 재료가 된다면 어떨까요. 제주 흑돼지 부뚜막 짜글이 레시피를 직접 따라 해봤더니, 신김치를 활용했을 때 국물 깊이가 완전히 달라졌습니다. 자취하면서 냉장고 구석에 방치되던 묵은지 한 포기가 이렇게 쓸모 있을 줄은 몰랐습니다.짜글이 양념장 비법 — 비율을 알면 절반은 완성입니다짜글이를 처음 직접 만들어보기 전까지, 저는 이게 그냥 '김치찌개 비슷한 것'이라고 막연히 생각했습니다. 실제로 만들어보니 가장 먼저 손이 가는 건 양념장 비율이었고, 여기서 짜글이 특유의 칼칼하면서도 감칠맛 나는 풍미가 결정됩니다.공개된 레시피 기준으로 양념장 구성은 이렇습니다. 중간 고춧가루 90g에 꽃소금 16g, ..