팥을 제대로 손질하지 않으면 아린 맛과 소화 불편이 함께 따라옵니다. 환절기에 몸이 으슬으슬할 때 따뜻한 팥죽 한 그릇이 생각나 직접 만들어봤는데, 생각보다 손이 많이 가는 음식이었습니다. 그 과정에서 배운 것들을 정리해봤습니다.팥 손질, 귀찮아도 이 과정은 건너뛰면 안 됩니다팥죽을 처음 만들 때 '그냥 씻어서 바로 끓이면 되지 않나?' 싶었습니다. 그런데 첫 시도에서 뭔가 텁텁하고 아린 맛이 남아서 다음에는 꼭 애벌 삶기를 해보겠다고 생각했습니다. 애벌 삶기란 팥을 본격적으로 조리하기 전에 한 차례 빠르게 삶아 불순물과 아린 성분을 제거하는 과정입니다. 쉽게 말해 팥이 품고 있는 잡내와 탄닌 성분을 미리 빼내는 작업입니다.햇팥 약 350g, 두 컵 분량을 씻을 때 물 위에 둥둥 뜨는 알갱이들이 있습니다..