가지를 싫어하는 사람들이 많다고 하는데, 정말 가지 자체가 맛없는 채소일까요? 저는 오히려 조리법만 바꾸면 중독성 있는 반찬이 된다고 생각합니다. 실제로 가지구이 조림을 만들어 먹어보니 물컹한 식감 대신 쫀득한 질감으로 바뀌면서 밥도둑이 따로 없었습니다. 오늘은 가지의 식감을 완전히 바꿔주는 구이 조림 레시피와 함께, 왜 많은 사람들이 가지를 기피하는지 그 이유를 짚어보겠습니다.가지 식감의 비밀, 스펀지 구조와 수분 함량가지는 채소 중에서도 특이한 조직 구조를 가지고 있습니다. 눌렀을 때 움푹 들어갔다가 다시 원래대로 돌아오는 스펀지 같은 성질, 이것은 가지 내부의 다공성 조직(多孔性組織) 때문입니다. 여기서 다공성 조직이란 작은 구멍들이 많이 뚫려 있는 구조를 의미하는데, 이 구멍들 사이에 수분과 공기..

당근을 싫어하는 아이들에게 당근을 먹이는 게 정말 가능할까요? 저도 솔직히 당근 특유의 비릿한 향 때문에 날것으로는 거의 먹지 않는 편입니다. 그런데 프랑스 가정식 반찬인 당근 라페(Carottes Râpées)를 직접 만들어 먹어보니 생각이 완전히 바뀌었습니다. 채를 썬 당근에 머스타드와 레몬즙을 넣어 절이고, 크림치즈를 바른 바게트 위에 올려 먹으니 김치처럼 상큼하고 아삭한 식감이 살아있더군요. 당근을 싫어하는 분들도 좋아할 것 같다는 의견도 있지만, 제 경험상 이건 단순한 당근 요리를 넘어선 완성도 높은 한 끼 간식이었습니다.당근 라페, 채칼 하나로 완성하는 프랑스식 절임 요리당근 라페는 채를 썬 당근을 소금에 절인 뒤 머스타드 드레싱으로 버무린 프랑스 전통 샐러드입니다. 여기서 '라페(Râpées..

아이들이 싫어하는 채소 1위에 늘 당근이 오르는 이유가 뭘까요? 당근 200g으로 만든 동그란 떡 한 접시가 제 아이의 편식을 해결해줄 줄은 몰랐습니다. 비건 식단을 고민하던 중 우연히 시도한 당근떡이 가족 모두의 간식이 되었고, 지금은 일주일에 두 번씩 만들고 있습니다. 당근의 베타카로틴(Beta-carotene)을 그대로 살리면서도 아이들이 거부감 없이 먹을 수 있는 방법, 지금부터 제 경험을 나눠보겠습니다.당근을 떡으로 만들면 아이 편식이 해결될까?솔직히 처음엔 반신반의했습니다. 당근을 갈아서 떡을 만든다는 발상 자체가 낯설었거든요. 그런데 제가 직접 만들어서 아이에게 줬을 때, 아이는 "이거 떡이야?"라며 신기해하면서도 거침없이 먹더군요.당근에는 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있습니다. 여기서 베..