팥을 제대로 손질하지 않으면 아린 맛과 소화 불편이 함께 따라옵니다. 환절기에 몸이 으슬으슬할 때 따뜻한 팥죽 한 그릇이 생각나 직접 만들어봤는데, 생각보다 손이 많이 가는 음식이었습니다. 그 과정에서 배운 것들을 정리해봤습니다.팥 손질, 귀찮아도 이 과정은 건너뛰면 안 됩니다팥죽을 처음 만들 때 '그냥 씻어서 바로 끓이면 되지 않나?' 싶었습니다. 그런데 첫 시도에서 뭔가 텁텁하고 아린 맛이 남아서 다음에는 꼭 애벌 삶기를 해보겠다고 생각했습니다. 애벌 삶기란 팥을 본격적으로 조리하기 전에 한 차례 빠르게 삶아 불순물과 아린 성분을 제거하는 과정입니다. 쉽게 말해 팥이 품고 있는 잡내와 탄닌 성분을 미리 빼내는 작업입니다.햇팥 약 350g, 두 컵 분량을 씻을 때 물 위에 둥둥 뜨는 알갱이들이 있습니다..

고구마 맛탕 하나 만드는데 식용유 온도가 뭐가 그리 중요할까요? 저도 처음엔 그냥 뜨거우면 되는 줄 알았습니다. 하지만 160~170도라는 정확한 온도 범위를 지키지 않으면 겉은 타고 속은 설익거나, 반대로 기름을 머금어 느끼한 맛탕이 되어버립니다. 고구마는 우리 밥상에서 주식 대용으로도, 간식으로도 사랑받는 구황작물입니다. 쪄먹고 구워먹는 것도 좋지만, 달콤하고 바삭한 맛탕으로 변신하면 그 매력이 몇 배는 더해집니다.고구마 맛탕, 온도 조절이 성패를 가른다고구마 맛탕을 만들 때 가장 먼저 신경 써야 할 부분은 식용유의 온도입니다. 여기서 온도란 기름이 끓는 정도를 숫자로 나타낸 것인데, 튀김 요리에서는 식재료가 익는 속도와 식감을 결정하는 핵심 변수입니다. 200ml 컵 기준으로 식용유 1.5컵을 약불..

고구마를 물에 20분 담그면 전분이 빠져나와 바삭함이 두 배 달라집니다. 저도 처음엔 귀찮아서 그냥 썰어서 바로 부쳤는데, 딱 한 번 물에 담가본 뒤로는 이 과정을 절대 건너뛰지 않습니다. 고구마전은 그냥 먹어도 맛있지만, 제대로 된 조리법을 알고 나면 식감과 단맛이 완전히 달라지는 요리입니다.전분 제거와 밀가루 코팅이 바삭함을 결정한다고구마를 썰어놓고 바로 구우면 표면에서 전분이 과도하게 빠져나와 눅눅해집니다. 여기서 전분이란 고구마 속 탄수화물의 한 형태로, 물과 만나면 끈적한 성질을 띠게 됩니다. 저는 예전에 이 과정을 몰라서 그냥 썰자마자 부쳤다가 겉은 타는데 속은 질척한 실패작을 여러 번 만들었습니다.물에 20분 담그는 과정은 단순히 전분을 빼는 것만이 아닙니다. 고구마 표면의 잔여 전분을 적정..