환절기에 몸이 으슬으슬해지면 제일 먼저 생각나는 게 따뜻한 죽 한 그릇입니다. 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 즉석밥 하나와 냉동 새우만으로 이렇게 깊은 맛이 나올 줄은 몰랐거든요. 오늘은 육수 없이도 감칠맛 나는 새우미역죽을 직접 만들어 본 경험을 풀어보겠습니다.즉석밥으로 육수 없이 감칠맛 내는 법죽을 만들 때 육수가 없으면 맛이 밋밋할 거라고 생각하는 분들이 많습니다. 제가 처음 이 방식을 시도했을 때도 같은 걱정을 했습니다. 그런데 실제로 만들어보니 전혀 달랐습니다.즉석밥을 물 1L에 풀면 밥알에서 전분(starch)이 녹아 나옵니다. 여기서 전분이란 쌀에 들어있는 탄수화물 성분으로, 가열하면 점도가 높아지면서 부드럽고 걸쭉한 질감을 만들어내는 역할을 합니다. 이 전분기 덕분에 별도 육수 없이도 죽..