환절기만 되면 몸이 먼저 신호를 보냅니다. 으슬으슬한 기운, 목 뒤에 살짝 걸리는 이물감. 제가 올해도 어김없이 그 신호를 무시하다가 결국 이틀을 골골댔는데, 그때 생각난 게 어릴 때 어머니가 끓여주시던 죽 한 그릇이었습니다. 표고버섯과 집에 남아 있던 자투리 버섯들을 꺼내 직접 끓여봤더니, 생각보다 훨씬 쉬웠고 무엇보다 속이 정말 편했습니다.재료 손질 — 죽의 완성도는 여기서 결정됩니다버섯죽에서 가장 먼저 신경 써야 할 건 재료 손질입니다. 제가 처음 만들었을 때 표고버섯을 대충 굵게 썰었다가 식감이 들쭉날쭉해져서 죽 전체의 균형이 무너졌던 기억이 있습니다. 그 이후로는 재료를 최대한 작고 고르게 써는 것을 원칙으로 삼고 있습니다.주재료인 표고버섯(Lentinula edodes)은 반드시 충분히 불려서..

솔직히 저는 죽이라면 흰죽밖에 모르던 사람이었습니다. 아프면 그냥 물 많이 붓고 밥 퍼서 끓이면 된다고 생각했는데, 직접 참치야채죽을 만들어보고 나서 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 환절기에 몸이 으슬으슬해질 때 뚝딱 만들 수 있고, 맛도 기대 이상이었습니다.재료 손질, 사실 이 순서가 맛을 결정합니다죽을 만들기 전에 제가 실수한 부분이 있었는데, 바로 참치캔 기름을 대충 빼고 넣었다는 겁니다. 그냥 뚜껑으로 꾹 눌러서 대충 따라내면 된다고 생각했는데, 이렇게 하면 죽에 기름 특유의 느끼함이 그대로 배어들더군요. 이후로는 키친타월로 캔 안을 꼼꼼히 눌러 기름을 완전히 제거하는 방식으로 바꿨고, 결과물이 훨씬 담백하게 바뀌었습니다.일반적으로 죽 재료는 뭘 넣어도 비슷하다고 알려져 있지만, 제 경험상 채소의..

환절기에 몸이 으슬으슬해지면 제일 먼저 생각나는 게 따뜻한 죽 한 그릇입니다. 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 즉석밥 하나와 냉동 새우만으로 이렇게 깊은 맛이 나올 줄은 몰랐거든요. 오늘은 육수 없이도 감칠맛 나는 새우미역죽을 직접 만들어 본 경험을 풀어보겠습니다.즉석밥으로 육수 없이 감칠맛 내는 법죽을 만들 때 육수가 없으면 맛이 밋밋할 거라고 생각하는 분들이 많습니다. 제가 처음 이 방식을 시도했을 때도 같은 걱정을 했습니다. 그런데 실제로 만들어보니 전혀 달랐습니다.즉석밥을 물 1L에 풀면 밥알에서 전분(starch)이 녹아 나옵니다. 여기서 전분이란 쌀에 들어있는 탄수화물 성분으로, 가열하면 점도가 높아지면서 부드럽고 걸쭉한 질감을 만들어내는 역할을 합니다. 이 전분기 덕분에 별도 육수 없이도 죽..

환절기마다 어김없이 찾아오는 으슬으슬한 기운, 저도 올해는 피해가나 싶었는데 결국 목이 칼칼해지고 기침이 나기 시작했습니다. 약을 먹으려 해도 빈속에 먹기엔 속이 쓰릴 것 같고, 밥 한 공기를 다 비우자니 입맛 자체가 없는 그 애매한 상태. 그때 생각난 게 죽이었습니다. 흰죽 말고, 김치와 콩나물, 오징어까지 넣어 진하게 끓인 김치콩나물죽. 한 그릇이면 속도 채우고 약도 편하게 넘길 수 있었습니다.죽 한 그릇이 이렇게 복잡할 줄은 몰랐습니다 — 죽 끓이기의 실제솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 죽은 그냥 밥에 물 많이 붓고 끓이면 되는 거 아닌가, 막연하게 생각했습니다. 실제로 해보니 완전히 달랐습니다. 수분 비율(물과 밥의 비율)을 조금만 잘못 맞춰도 너무 묽거나 반대로 풀처럼 뻑뻑해졌습니다. 여기서 수..

쌀과 물의 비율이 1:5를 벗어나면 죽은 묽거나 떡이 됩니다. 처음 이 얘기를 들었을 때 저는 반신반의했는데, 직접 끓여보고 나서야 비율 하나가 이렇게 맛을 갈라놓는다는 걸 실감했습니다. 환절기에 으슬으슬 몸이 안 좋아진 날, 죽 한 그릇이 생각났고 그게 이 글의 시작이었습니다.재료 손질 — 다지기보다 칼질이 정답인 이유죽을 끓이는 사람마다 야채 손질 방법이 다릅니다. 다지기(푸드 프로세서)를 써도 된다는 의견도 있는데, 저는 칼로 직접 써는 편을 선택했고 결과가 확연히 달랐습니다. 다지기를 쓰면 야채의 세포벽이 과하게 으깨지면서 수분이 빠르게 나오고, 식감이 흐물거리는 문제가 생기거든요.준비하는 재료는 불린 쌀 1컵, 애호박 반 개, 당근과 양파 각 50g, 그리고 소고기 약 80g입니다. 소고기는 힘..