구황작물요리2 고구마 케이크 만들기 (찹쌀가루 반죽, 식감 비교, 튀김 온도) 맛없는 고구마를 고르게 되었을 땐 아까운 마음에 억지로 먹었습니다. 단맛이 덜한 고구마를 샀을 때의 그 실망감, 다들 아실 겁니다. 그런데 이런 고구마를 찹쌀가루와 섞어 케이크로 만들면 완전히 다른 간식으로 재탄생합니다. 일반적으로 고구마는 그냥 쪄 먹거나 구워 먹는 게 전부라고 생각하는 분들이 많은데, 제 경험상 반죽 형태로 가공하면 활용도가 훨씬 높아집니다.찹쌀가루와 고구마 반죽의 황금 비율고구마 케이크를 만들 때 가장 중요한 건 찹쌀가루와 고구마의 배합 비율입니다. 제가 여러 번 시행착오를 겪으며 찾아낸 비율은 고구마 400g에 찹쌀가루 100g 정도입니다. 여기서 찹쌀가루란 멥쌀가루와 달리 찰기가 있는 쌀가루로, 떡이나 경단을 만들 때 주로 사용하는 재료입니다(출처: 농촌진흥청 국립농업과학원).고.. 2026. 3. 20. 고구마떡 만들기 (전자레인지 레시피, 찹쌀가루 활용법, 카스테라 코팅) 저도 처음엔 고구마를 사다 놓고 실망한 적이 한두 번이 아닙니다. 겉은 멀쩡해 보이는데 막상 쪄보면 푸석푸석하고 단맛도 없어서 먹다 남기기 일쑤였거든요. 그런데 이렇게 맛없는 고구마도 떡으로 만들면 달콤한 간식으로 재탄생한다는 걸 알게 됐습니다. 특히 전자레인지만 있으면 찜기 없이도 쫀득한 고구마떡을 만들 수 있어서 바쁜 날에도 부담 없이 도전할 수 있습니다.습식 찹쌀가루로 쫀득함 끌어올리기고구마떡의 핵심은 찹쌀가루의 글루텐 형성입니다. 여기서 글루텐이란 밀가루나 쌀가루 속 단백질이 물과 만나 끈적한 망 구조를 만드는 것을 의미하는데, 떡이 쫄깃해지는 이유가 바로 이 글루텐 때문입니다. 습식 찹쌀가루 200g에 구운 고구마 200g을 섞을 때는 반드시 뜨거운 액체를 사용해야 합니다. 70~80도 정도의 .. 2026. 3. 19. 이전 1 다음
