국물요리1 감자 옹심이 만들기 (녹말 추출, 브로콜리 반죽, 육수) 감자 800g으로 만든 옹심이 한 그릇이면 추운 날씨도 문제없습니다. 저는 작년 겨울 처음 옹심이를 만들어 먹고 나서 감자가 이렇게까지 쫀득해질 수 있다는 사실에 놀랐습니다. 지금까지 저는 감자를 쪄서 설탕이나 소금에 찍어 먹는 단순한 방식만 고집해왔는데, 옹심이를 직접 만들어보니 감자의 또 다른 매력을 발견한 셈입니다.감자 녹말 추출이 옹심이 성공의 핵심옹심이 반죽에서 가장 중요한 것은 감자에서 녹말을 제대로 추출하는 것입니다. 감자 녹말(potato starch)은 감자의 전분질을 분리해낸 것으로, 옹심이에 쫀득한 식감을 부여하는 핵심 재료입니다. 제가 처음 만들 때는 이 과정을 대충 했다가 반죽이 질어져서 모양을 잡기 어려웠던 기억이 있습니다.감자를 잘게 썬 뒤 믹서기에 넣을 때 양파 1/4쪽을 함.. 2026. 3. 15. 이전 1 다음
