고구마 맛탕 하나 만드는데 식용유 온도가 뭐가 그리 중요할까요? 저도 처음엔 그냥 뜨거우면 되는 줄 알았습니다. 하지만 160~170도라는 정확한 온도 범위를 지키지 않으면 겉은 타고 속은 설익거나, 반대로 기름을 머금어 느끼한 맛탕이 되어버립니다. 고구마는 우리 밥상에서 주식 대용으로도, 간식으로도 사랑받는 구황작물입니다. 쪄먹고 구워먹는 것도 좋지만, 달콤하고 바삭한 맛탕으로 변신하면 그 매력이 몇 배는 더해집니다.고구마 맛탕, 온도 조절이 성패를 가른다고구마 맛탕을 만들 때 가장 먼저 신경 써야 할 부분은 식용유의 온도입니다. 여기서 온도란 기름이 끓는 정도를 숫자로 나타낸 것인데, 튀김 요리에서는 식재료가 익는 속도와 식감을 결정하는 핵심 변수입니다. 200ml 컵 기준으로 식용유 1.5컵을 약불..