신김치가 냉장고에서 익어가고 있다면, 버리기 전에 김치전을 먼저 시도해 보시길 권합니다. 저도 자취를 시작하고 나서야 알았습니다. 냉장고 속 신김치가 사실은 가장 쓸모 있는 재료였다는 걸.재료 손질: 신김치 잘 고르고 반죽 제대로 배합하기자취생에게 냉장고 필수템을 꼽으라면 저는 주저 없이 계란, 김, 김치를 듭니다. 계란은 국에도 들어가고 후라이로도 쓰이고, 김은 밥만 있으면 한 끼가 되고, 김치는 그 무엇과 곁들여도 밥 한 그릇을 비워내게 만드는 힘이 있습니다. 갓 지어 따끈한 밥 위에 차가운 김치 한 점을 얹어 먹는 그 조합은, 솔직히 설명이 필요 없습니다.그런데 배달을 자주 시키다 보면 냉장고 속 김치가 어느 새 푹 익어 있습니다. 이 상태를 '신김치'라고 부르는데, 쉽게 말해 발효가 충분히 진행되..

고구마를 물에 20분 담그면 전분이 빠져나와 바삭함이 두 배 달라집니다. 저도 처음엔 귀찮아서 그냥 썰어서 바로 부쳤는데, 딱 한 번 물에 담가본 뒤로는 이 과정을 절대 건너뛰지 않습니다. 고구마전은 그냥 먹어도 맛있지만, 제대로 된 조리법을 알고 나면 식감과 단맛이 완전히 달라지는 요리입니다.전분 제거와 밀가루 코팅이 바삭함을 결정한다고구마를 썰어놓고 바로 구우면 표면에서 전분이 과도하게 빠져나와 눅눅해집니다. 여기서 전분이란 고구마 속 탄수화물의 한 형태로, 물과 만나면 끈적한 성질을 띠게 됩니다. 저는 예전에 이 과정을 몰라서 그냥 썰자마자 부쳤다가 겉은 타는데 속은 질척한 실패작을 여러 번 만들었습니다.물에 20분 담그는 과정은 단순히 전분을 빼는 것만이 아닙니다. 고구마 표면의 잔여 전분을 적정..