마트에서 사 온 사과가 기대와 달리 푸석하고 밍밍할 때, 저도 모르게 한숨이 나옵니다. 버리자니 아깝고 그냥 먹기엔 식감이 영 아쉬운 그 애매한 상황. 저도 그런 사과를 앞에 두고 한참을 고민하다가 결국 파이를 만들었는데, 팬 위에서 익어가는 소리를 듣는 순간 그 결정을 후회하지 않았습니다. 층층이 결이 살아있는 반죽과 달콤한 사과 필링이 만나면, 생으로 먹을 땐 미처 몰랐던 사과의 매력이 완전히 다른 얼굴로 드러납니다.속반죽이 파이 결을 만든다파이를 처음 만들어보는 분들이 가장 많이 간과하는 부분이 바로 속반죽입니다. 일반적으로 반죽은 하나로 충분하다고 생각하기 쉽지만, 제가 직접 만들어봤더니 겉반죽과 속반죽을 따로 준비하는 이 두 겹 구조가 파이의 결을 완전히 결정짓는다는 걸 알게 됐습니다.속반죽은 ..

솔직히 저는 푸석한 사과를 어떻게 해야 할지 오랫동안 몰랐습니다. 버리자니 아깝고, 그냥 먹자니 텁텁한 끝맛이 영 입에 맞지 않아 결국 방치하기 일쑤였습니다. 그러다 사과와 계란만으로 아침 한 끼를 해결할 수 있다는 걸 알게 됐고, 직접 만들어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 상태가 아쉬운 사과도, 잘 익은 사과도 모두 달라지는 요리입니다.재료 손질 — 씨앗 제거부터 계란물까지제가 처음 이 요리를 시도했을 때 가장 먼저 당황한 부분이 있었습니다. 사과를 그냥 썰어도 되겠지 싶었는데, 씨앗을 꼭 제거해야 한다는 점을 뒤늦게 알게 된 것입니다. 사과 씨앗에는 아미그달린(Amygdalin)이라는 성분이 미량 포함되어 있습니다. 여기서 아미그달린이란 체내에서 소화되는 과정에 시안화수소, 즉 청산가리와 유사..

마트에서 사 온 사과가 기대보다 푸석할 때, 버리기엔 아깝고 그냥 먹기엔 제 미각이 허락하지 않아 결국 망설이다 방치한 경험이 한두 번이 아닙니다. 그 사과로 잼을 만들어봤더니 오히려 생으로 먹을 때보다 훨씬 맛있었습니다. 푸석한 사과를 구제하는 방법이자, 좋은 사과를 더 맛있게 즐기는 방법, 지금부터 제가 직접 만들어본 사과잼 레시피를 풀어보겠습니다.생으로 먹기 애매한 사과, 잼으로 살리다사과는 제대로 된 것을 만나면 정말 반합니다. 반으로 갈랐을 때 안에 꿀이 가득 차 있고, 코에 갖다 대지도 않았는데 달큰한 향이 먼저 날아와 침샘을 자극하는 그 느낌. 껍질 속에 숨어 있던 노란 과육을 한 입 베어 물면 아삭한 식감과 함께 기분까지 좋아지는 그런 사과 말입니다.문제는 늘 그런 사과만 만날 수 없다는 ..

마트에서 사과 한 박스를 샀다가 절반은 그냥 버린 적이 있습니다. 겉보기엔 멀쩡한데 잘라보면 속이 퍼석해서 한 입 베어 물면 달달한 과즙 대신 텁텁한 끝맛만 남는 그 사과 말입니다. 버리기엔 아깝고 그냥 먹기엔 미각이 허락하지 않는 상황, 저도 여러 번 겪었습니다. 그 아쉬운 사과들을 어떻게 살릴까 고민하다가 손에 넣은 방법이 버터도 오일도 없는 사과 볶음, 그리고 라이스페이퍼 롤이었습니다. 두 가지를 직접 만들어보고 나서야 사과가 이렇게 활용도 높은 재료였구나 싶었습니다.갈변 방지와 스테비아 볶음 — 왜 이 조합인가사과를 칼로 자르고 나서 몇 분만 지나도 과육이 노르스름하게 변하는 걸 본 적 있으실 겁니다. 이 현상이 바로 효소적 갈변(enzymatic browning)입니다. 쉽게 말해 사과 속 폴리..