치킨스톡 반 큰술, 물 1리터. 이것만으로 사골 육수 부럽지 않은 죽 한 그릇이 완성됩니다. 처음 들었을 때 솔직히 반신반의했습니다. 그런데 직접 해보니 이게 생각보다 훨씬 말이 됩니다.환절기, 죽 한 그릇이 간절해지는 이유아침에 추워서 두꺼운 겉옷을 챙겨 나갔다가 낮에 땀에 절고, 저녁엔 또 갑자기 한기가 느껴지는 그 패턴. 이맘때 어김없이 반복됩니다. 제 경우엔 이 일교차의 오락가락함에 번번이 당하는 편인데, 기침이 시작되면서 몸이 으슬으슬해지는 게 딱 이 시기입니다.실제로 출처: 질병관리청에 따르면 일교차가 10도 이상 벌어지는 환절기에는 호흡기 점막의 방어 기능이 저하되어 감기 바이러스에 대한 감수성이 높아진다고 밝히고 있습니다. 여기서 감수성(susceptibility)이란 외부 병원체에 감염되..

속이 안 좋을 때 왜 굳이 흰죽만 떠올릴까요. 제가 환절기 감기로 앓아누웠을 때 처음 녹두죽을 끓여봤는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 껍질째 삶으면 항산화 효과가 올라가고, 멥쌀로 끓이면 질척임 없이 속이 편하게 넘어갑니다. 아프거나 허할 때 한 끼를 해결하는 방법치고 이만한 게 없다고 지금도 생각합니다.녹두죽의 항산화 효능, 껍질에 답이 있었습니다녹두를 끓일 때 껍질을 벗겨야 한다고 알고 있는 분들이 꽤 있습니다. 저도 처음엔 그렇게 생각했습니다. 그런데 제가 직접 찾아보니 껍질 쪽에 항산화 물질(Antioxidant)이 집중돼 있다는 사실을 알게 됐습니다. 여기서 항산화 물질이란 세포 손상을 유발하는 활성산소를 억제하는 성분을 말합니다. 쉽게 말해, 몸속 염증 반응을 줄이고 면역 회복을 돕는 역..

환절기에 몸이 으슬으슬해지면 제일 먼저 생각나는 게 따뜻한 죽 한 그릇입니다. 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 즉석밥 하나와 냉동 새우만으로 이렇게 깊은 맛이 나올 줄은 몰랐거든요. 오늘은 육수 없이도 감칠맛 나는 새우미역죽을 직접 만들어 본 경험을 풀어보겠습니다.즉석밥으로 육수 없이 감칠맛 내는 법죽을 만들 때 육수가 없으면 맛이 밋밋할 거라고 생각하는 분들이 많습니다. 제가 처음 이 방식을 시도했을 때도 같은 걱정을 했습니다. 그런데 실제로 만들어보니 전혀 달랐습니다.즉석밥을 물 1L에 풀면 밥알에서 전분(starch)이 녹아 나옵니다. 여기서 전분이란 쌀에 들어있는 탄수화물 성분으로, 가열하면 점도가 높아지면서 부드럽고 걸쭉한 질감을 만들어내는 역할을 합니다. 이 전분기 덕분에 별도 육수 없이도 죽..

환절기마다 몸이 으슬으슬해지면 제일 먼저 생각나는 게 따뜻한 죽 한 그릇입니다. 흰죽만 죽인 줄 알았는데, 제가 직접 새우와 게살을 넣어 만들어봤더니 속도 든든하고 맛도 생각보다 훨씬 풍부했습니다. 감기약 먹기 전 부담 없이 한 그릇 비울 수 있는 레시피, 만드는 과정에서 놓치면 아까운 포인트들도 함께 정리했습니다.쌀 볶기 — 죽 맛을 가르는 첫 단계솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 죽을 끓일 때 쌀을 먼저 볶는다는 과정이 굳이 필요한가 싶었거든요. 일반적으로 쌀을 물에 불려서 바로 끓이면 된다고 알고 있는 분들도 많은데, 제가 직접 두 가지 방법을 비교해봤더니 차이가 꽤 납니다.볶지 않고 끓인 죽은 쌀알이 그냥 퍼지는 느낌이었다면, 참기름에 볶은 뒤 끓인 죽은 구수한 향이 베이스에 깔리면서 국물 자체가 ..

아플 때 죽 한 그릇이면 충분하다는 말, 저도 오래 믿었습니다. 그런데 막상 몸이 으슬으슬한 날 부엌에 서면 죽 끓이는 것조차 버겁게 느껴졌습니다. 환절기 일교차에 치여 기침이 나고 입맛도 없는데, 육수부터 준비해야 한다고 생각했던 게 오산이었습니다. 식은 밥 한 공기와 계란 하나면 10분 안에 속을 달래는 회복식이 완성됩니다.환절기 회복식, 죽이 정답인 이유일반적으로 죽은 환자식, 즉 아픈 사람만 먹는 음식이라고 여기는 경우가 많습니다. 그런데 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 속이 더부룩하거나 배탈이 났을 때, 밥 한 끼를 정상적으로 먹으면 오히려 소화 부담이 생겨 더 힘들어지는 날이 꽤 있었습니다. 그럴 때 죽 한 그릇은 공복을 채우면서도 위에 무리를 주지 않는 가장 현실적인 선택이었습니다.특히 감기약..