솔직히 저는 죽이라면 흰죽밖에 모르던 사람이었습니다. 아프면 그냥 물 많이 붓고 밥 퍼서 끓이면 된다고 생각했는데, 직접 참치야채죽을 만들어보고 나서 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 환절기에 몸이 으슬으슬해질 때 뚝딱 만들 수 있고, 맛도 기대 이상이었습니다.재료 손질, 사실 이 순서가 맛을 결정합니다죽을 만들기 전에 제가 실수한 부분이 있었는데, 바로 참치캔 기름을 대충 빼고 넣었다는 겁니다. 그냥 뚜껑으로 꾹 눌러서 대충 따라내면 된다고 생각했는데, 이렇게 하면 죽에 기름 특유의 느끼함이 그대로 배어들더군요. 이후로는 키친타월로 캔 안을 꼼꼼히 눌러 기름을 완전히 제거하는 방식으로 바꿨고, 결과물이 훨씬 담백하게 바뀌었습니다.일반적으로 죽 재료는 뭘 넣어도 비슷하다고 알려져 있지만, 제 경험상 채소의..

쌀과 물의 비율이 1:5를 벗어나면 죽은 묽거나 떡이 됩니다. 처음 이 얘기를 들었을 때 저는 반신반의했는데, 직접 끓여보고 나서야 비율 하나가 이렇게 맛을 갈라놓는다는 걸 실감했습니다. 환절기에 으슬으슬 몸이 안 좋아진 날, 죽 한 그릇이 생각났고 그게 이 글의 시작이었습니다.재료 손질 — 다지기보다 칼질이 정답인 이유죽을 끓이는 사람마다 야채 손질 방법이 다릅니다. 다지기(푸드 프로세서)를 써도 된다는 의견도 있는데, 저는 칼로 직접 써는 편을 선택했고 결과가 확연히 달랐습니다. 다지기를 쓰면 야채의 세포벽이 과하게 으깨지면서 수분이 빠르게 나오고, 식감이 흐물거리는 문제가 생기거든요.준비하는 재료는 불린 쌀 1컵, 애호박 반 개, 당근과 양파 각 50g, 그리고 소고기 약 80g입니다. 소고기는 힘..