환절기만 되면 몸이 먼저 신호를 보냅니다. 으슬으슬한 기운, 목 뒤에 살짝 걸리는 이물감. 제가 올해도 어김없이 그 신호를 무시하다가 결국 이틀을 골골댔는데, 그때 생각난 게 어릴 때 어머니가 끓여주시던 죽 한 그릇이었습니다. 표고버섯과 집에 남아 있던 자투리 버섯들을 꺼내 직접 끓여봤더니, 생각보다 훨씬 쉬웠고 무엇보다 속이 정말 편했습니다.재료 손질 — 죽의 완성도는 여기서 결정됩니다버섯죽에서 가장 먼저 신경 써야 할 건 재료 손질입니다. 제가 처음 만들었을 때 표고버섯을 대충 굵게 썰었다가 식감이 들쭉날쭉해져서 죽 전체의 균형이 무너졌던 기억이 있습니다. 그 이후로는 재료를 최대한 작고 고르게 써는 것을 원칙으로 삼고 있습니다.주재료인 표고버섯(Lentinula edodes)은 반드시 충분히 불려서..

솔직히 저는 감기에 걸려도 죽을 직접 만들어 먹을 생각은 못 했습니다. 몸이 아프면 그냥 편의점 삼각김밥으로 때우거나 억지로 밥 한 숟가락 떠먹는 게 전부였거든요. 그러다 이번 환절기에 제대로 골골대면서 처음으로 땅콩죽을 만들어봤는데, 이걸 왜 이제야 해봤나 싶었습니다. 면역력 강화에 도움이 되는 재료를 직접 갈아 끓이는 과정이 생각보다 훨씬 단순했고, 맛은 예상보다 훨씬 깊었습니다.환절기, 몸이 먼저 신호를 보냅니다아침에 긴팔을 입고 나갔다가 낮에 땀으로 흥건해지는 경험, 저만 해본 게 아닐 겁니다. 해가 지면 언제 그랬냐는 듯 바람이 싸늘해지고, 급하게 가방 속 겉옷을 꺼내 입게 됩니다. 이 오락가락하는 일교차가 면역계(immune system)에 직접적인 부담을 줍니다. 여기서 면역계란 외부 바이러..

솔직히 저는 아프면 그냥 굶는 편이었습니다. 속이 메스껍고 입맛이 없으니 뭔가를 만든다는 게 너무 귀찮게 느껴졌거든요. 그런데 환절기에 제대로 감기에 걸려 사흘째 누워있다가 약을 빈속에 먹고 속이 뒤집어진 뒤로 생각이 바뀌었습니다. 그때 새우와 채소를 넣어 끓인 죽 한 그릇이 얼마나 고마운 음식인지 처음으로 실감했습니다.환절기에 유독 몸이 무너지는 이유아침에 쌀쌀하다고 두껍게 입고 나갔다가 점심엔 땀에 절고, 저녁엔 또 갑자기 추워지는 날이 반복되면 몸이 버텨내질 못합니다. 제가 직접 겪어봤는데, 이 시기엔 겉옷을 챙겨도 가방이 무거워지는 게 싫어서 손에 들고 다니다가 결국 어느 날 훌쩍이기 시작했습니다.이런 일교차 스트레스가 반복되면 체온 조절 기능이 흔들리면서 면역력이 떨어집니다. 면역력이란 쉽게 말..

아플 때 죽은 흰죽이어야 한다고 생각한 적 있으신지요. 저도 그렇게 생각했습니다. 그런데 환절기에 몸이 으슬으슬해지면서 문득 이런 생각이 들었습니다. 차라리 얼큰하게 속을 데워줄 낙지김치죽 한 그릇이 낫지 않을까. 실제로 만들어 먹어봤더니, 예상보다 훨씬 든든하고 회복에 도움이 됐습니다.재료 손질, 이 순서가 맛을 가른다환절기가 되면 기온 차가 워낙 심해서 겉옷 하나 챙기는 것도 번거롭고, 그러다 보면 어느 날 아침 목이 따끔하고 몸이 무거워집니다. 제가 이번에도 딱 그 상태였는데, 약을 먹으려니 빈속이라 부담되고 그렇다고 밥 한 공기를 다 비울 기운도 없었습니다. 그래서 꺼낸 것이 냉장고 안에 있던 잘 익은 신김치와 냉동 낙지였습니다.재료 손질에서 가장 신경 쓴 부분은 낙지의 전처리였습니다. 낙지는 점..

솔직히 저는 잣죽이 그냥 잣을 갈아 넣은 밍밍한 음식인 줄만 알았습니다. 그런데 몸이 고장났을 때 처음 먹어본 잣죽 한 그릇이 그 편견을 완전히 바꿔놨습니다. 찹쌀 알갱이와 굵직하게 빻은 잣이 만들어내는 식감과 고소함은, 흔히 알려진 미음 형태의 잣죽과는 전혀 다른 음식이었습니다. 이 글에서는 그 레시피와, 잣죽을 둘러싼 여러 시각들을 함께 정리해봤습니다.레시피의 시작 — 제가 처음 먹어본 그 잣죽 이야기위염(胃炎)이 심해진 적이 있었습니다. 위염이란 위 점막에 염증이 생기는 상태로, 속이 쓰리고 더부룩하며 식욕 자체가 뚝 떨어지는 게 특징입니다. 밥 한 공기를 다 먹기는커녕, 뭔가를 씹어 삼키는 행위 자체가 부담스러워지는 상태였습니다.그때 동네 어른께서 끓여주신 잣죽 한 그릇을 처음 먹었습니다. 솔직히..

쌀과 물의 비율이 1:5를 벗어나면 죽은 묽거나 떡이 됩니다. 처음 이 얘기를 들었을 때 저는 반신반의했는데, 직접 끓여보고 나서야 비율 하나가 이렇게 맛을 갈라놓는다는 걸 실감했습니다. 환절기에 으슬으슬 몸이 안 좋아진 날, 죽 한 그릇이 생각났고 그게 이 글의 시작이었습니다.재료 손질 — 다지기보다 칼질이 정답인 이유죽을 끓이는 사람마다 야채 손질 방법이 다릅니다. 다지기(푸드 프로세서)를 써도 된다는 의견도 있는데, 저는 칼로 직접 써는 편을 선택했고 결과가 확연히 달랐습니다. 다지기를 쓰면 야채의 세포벽이 과하게 으깨지면서 수분이 빠르게 나오고, 식감이 흐물거리는 문제가 생기거든요.준비하는 재료는 불린 쌀 1컵, 애호박 반 개, 당근과 양파 각 50g, 그리고 소고기 약 80g입니다. 소고기는 힘..