냉장고 속에서 한 달 넘게 익어버린 신김치, 그냥 버리기엔 아깝고 그대로 먹기엔 너무 신 경험, 한 번쯤 있으실 겁니다. 저는 자취 7년 차에 접어들면서 이 문제를 볶음김치 하나로 해결했습니다. 배달 음식만 시키다 냉장고를 열었을 때 마주치는 그 묵은 김치가 오히려 기회라는 걸 알게 된 뒤로는, 신김치가 생길 때마다 반갑기까지 합니다.자취생 냉장고에서 김치가 죽어가는 이유자취를 시작하면서 제가 가장 먼저 깨달은 건, 밥을 해먹는 날보다 배달을 시키는 날이 훨씬 많다는 사실이었습니다. 배달 한 번, 외식 한 번이면 이틀이 훌쩍 지나가고, 그 사이에 냉장고 안 김치는 조용히 익어갑니다.유산균 발효 과정을 거친 김치는 시간이 지날수록 산도(acidity)가 높아집니다. 여기서 산도란 김치 안에 녹아 있는 젖산..