저는 감자로 반죽을 만들 수 있다는 걸 처음 알았을 때 믿기지 않았습니다. 감자를 으깨서 전분을 섞으면 손에 안 묻고도 쫄깃한 반죽이 완성된다니, 신기하면서도 한편으로는 '이게 정말 될까?' 싶었습니다. 하지만 직접 만들어보니 일반 밀가루 반죽보다 훨씬 다루기 쉬웠고, 무엇보다 튀겼을 때 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 제 예상을 완전히 뒤엎었습니다. 감자 100%로 만든 반죽으로 소시지를 감싸 튀기면, 포슬포슬한 감자의 매력이 그대로 살아있으면서도 기름에 튀겨져 고소한 풍미가 더해진 핫도그가 완성됩니다.전자레인지로 완성하는 감자반죽의 비밀감자반죽을 만드는 핵심은 전분의 호화(gelatinization) 과정입니다. 여기서 호화란 전분 입자가 물과 열을 만나 팽창하면서 점성이 생기는 현상을 의미합니다...