단호박을 냉장고에 사다 놓고 그냥 찌거나 삶아서만 먹었던 시절이 있었습니다. 그러다 어느 날, 브로콜리와 달걀을 함께 버무린 샐러드로 만들어 먹었는데 이건 예상 밖이었습니다. 마요네즈 없이도 이렇게 고소하고 든든할 수 있다는 게 솔직히 믿기지 않았거든요. 마요네즈에 의존하지 않는 샐러드가 가능한지 반신반의했던 분들이라면, 이 글이 도움이 될 것 같습니다.재료 고르기, 단호박 하나로 맛이 갈린다단호박 샐러드를 처음 만들어보고 나서 가장 크게 느낀 건 재료의 상태가 결과물을 완전히 좌우한다는 점이었습니다. 특히 단호박은 같은 레시피를 쓰더라도 어떤 걸 골랐느냐에 따라 단맛과 식감이 전혀 달라지더라고요. 저도 처음엔 그냥 눈에 띄는 것을 집어왔다가 실망한 적이 있었습니다.좋은 단호박을 고르는 방법은 생각보다 ..

감자전은 무조건 바삭해야만 맛있는 걸까요? 일반적으로 감자전은 부침개처럼 부드럽게 익혀야 한다고 생각하는 분들이 많지만, 제 경험상 바삭하게 구운 감자전의 매력은 완전히 다른 차원입니다. 특히 비 오는 날 냉장고에서 막 꺼낸 막걸리와 함께 먹는 바삭한 감자전은, 기름을 머금은 겉면이 입술까지 번들거리게 만들지만 그 순간 막걸리를 넣어주면 기름칠된 식도로 술이 꿀꺽 넘어가는 마성의 조합을 만들어냅니다.채썬감자를 소금물에 절이는 이유감자를 채 썰어 소금물에 절이는 과정은 단순히 간을 배게 하기 위한 것이 아닙니다. 이 과정에서 감자의 전분질이 표면으로 빠져나오면서 삼투압 현象이 일어나는데, 여기서 삼투압이란 농도가 다른 두 용액이 만날 때 수분이 농도가 높은 쪽으로 이동하는 현상을 의미합니다. 저는 이 과정..

가지를 소금물에 15분 절이는 이유, 알고 계신가요? 저도 처음엔 그냥 귀찮은 과정이라고 생각했습니다. 그런데 이 한 단계가 가지 특유의 떫은맛과 비린내를 잡아주는 핵심이더군요. 가지는 스펀지처럼 수분을 머금고 있어서 익히면 물컹해지는데, 이 식감 때문에 많은 분들이 기피하는 채소입니다. 하지만 제대로 손질하고 튀기면 겉은 바삭하고 속은 부드러운, 전혀 다른 가지를 만날 수 있습니다.가지의 식감, 왜 이렇게 호불호가 갈릴까가지는 스펀지 같은 다공성 구조를 가진 채소입니다. 여기서 다공성이란 내부에 작은 구멍이 많아 수분과 기름을 쉽게 흡수하는 성질을 말합니다. 눌렀을 때 움푹 들어갔다가 다시 원상태로 돌아가는 듯 보이지만, 일단 열을 가하면 세포벽이 무너지면서 수분이 빠져나옵니다.이 과정에서 물렁하고 물..