삼계탕 한 그릇을 다 먹고 나서도 국물과 닭살이 꽤 남는다는 사실, 저는 이게 아깝다는 생각을 항상 했습니다. 환절기 일교차가 10도를 넘나드는 요즘, 몸이 으슬으슬해지는 날 그 남은 재료로 닭죽 한 그릇을 끓여봤더니 생각보다 훨씬 든든하고 속이 편안했습니다. 버리기엔 아깝고 그냥 두기엔 애매했던 삼계탕 잔여물이 이렇게 제대로 쓰일 줄은 몰랐습니다.재료 손질 — 뼈 제거와 채소 크기가 핵심입니다닭죽에서 가장 먼저 신경 써야 할 것은 닭뼈 제거입니다. 삼계탕을 먹고 남은 닭을 손으로 살살 발라내다 보면 생각보다 잔뼈가 많이 섞여 있습니다. 특히 등뼈 쪽에 붙어 있는 작은 연골 조각들이 죽 안에 들어가면 식감을 망치기 쉬우므로, 저는 발라낸 살을 한 번 더 손으로 훑어서 확인합니다. 골라낸 닭살은 결대로 곱..

치킨스톡 반 큰술, 물 1리터. 이것만으로 사골 육수 부럽지 않은 죽 한 그릇이 완성됩니다. 처음 들었을 때 솔직히 반신반의했습니다. 그런데 직접 해보니 이게 생각보다 훨씬 말이 됩니다.환절기, 죽 한 그릇이 간절해지는 이유아침에 추워서 두꺼운 겉옷을 챙겨 나갔다가 낮에 땀에 절고, 저녁엔 또 갑자기 한기가 느껴지는 그 패턴. 이맘때 어김없이 반복됩니다. 제 경우엔 이 일교차의 오락가락함에 번번이 당하는 편인데, 기침이 시작되면서 몸이 으슬으슬해지는 게 딱 이 시기입니다.실제로 출처: 질병관리청에 따르면 일교차가 10도 이상 벌어지는 환절기에는 호흡기 점막의 방어 기능이 저하되어 감기 바이러스에 대한 감수성이 높아진다고 밝히고 있습니다. 여기서 감수성(susceptibility)이란 외부 병원체에 감염되..

환절기만 되면 어김없이 몸이 먼저 반응합니다. 며칠 전 저도 아침에 으슬으슬 기침이 나오는데, 뭔가 먹어야 약을 먹을 수 있는데 도저히 밥 한 공기는 엄두가 안 났습니다. 그때 냉장고 구석에 자리 잡고 있던 묵은지를 꺼내 만든 것이 바로 수란 김치죽이었습니다. 독한 약을 빈속에 넣으면 속만 더 쓰릴 뿐이라 죽이라도 한 그릇 해야겠다 싶었는데, 만들고 나서 보니 비주얼부터 달랐습니다.아플 때 죽 한 그릇이 정답인 이유감기에 걸리거나 배탈이 났을 때 속이 더부룩하고 무거운 느낌, 다들 한 번쯤 경험해봤을 겁니다. 저는 그럴 때마다 아무것도 안 먹고 버티다가 오히려 더 힘들어졌던 기억이 납니다. 빈속에 독한 감기약을 털어 넣으면 속이 쓰려서 더 고생하는 악순환이 반복됐습니다.죽은 이런 상황을 한 번에 해결할 ..

환절기마다 몸이 으슬으슬해지면 제일 먼저 생각나는 게 따뜻한 죽 한 그릇입니다. 흰죽만 죽인 줄 알았는데, 제가 직접 새우와 게살을 넣어 만들어봤더니 속도 든든하고 맛도 생각보다 훨씬 풍부했습니다. 감기약 먹기 전 부담 없이 한 그릇 비울 수 있는 레시피, 만드는 과정에서 놓치면 아까운 포인트들도 함께 정리했습니다.쌀 볶기 — 죽 맛을 가르는 첫 단계솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 죽을 끓일 때 쌀을 먼저 볶는다는 과정이 굳이 필요한가 싶었거든요. 일반적으로 쌀을 물에 불려서 바로 끓이면 된다고 알고 있는 분들도 많은데, 제가 직접 두 가지 방법을 비교해봤더니 차이가 꽤 납니다.볶지 않고 끓인 죽은 쌀알이 그냥 퍼지는 느낌이었다면, 참기름에 볶은 뒤 끓인 죽은 구수한 향이 베이스에 깔리면서 국물 자체가 ..

아침엔 패딩을 챙겼다가 낮엔 땀을 흘리고, 저녁엔 또 덜덜 떨게 되는 이 환절기의 기온 차. 제가 이맘때 꼭 한 번씩 앓아눕는 이유가 바로 이것이었습니다. 몸이 으슬으슬하고 입맛이 뚝 떨어질 때, 그냥 먹기엔 부담스럽고 굶기엔 힘이 빠지는 그 상태. 그럴 때 문득 떠오른 것이 전복죽이었습니다. 전복의 아르기닌(arginine) 성분이 면역력 회복에 효과적이라는 점도 있지만, 솔직히 그보다는 어릴 적 아프면 해주시던 그 한 그릇의 기억 때문이었습니다.전복 손질법, 이 순서 하나가 맛을 가릅니다전복죽을 처음 만들어봤을 때 저는 꽤 당황했습니다. 전복을 어떻게 다뤄야 할지 몰라 껍데기 채 물에 담가두다가, 막상 손질할 때 흐물거리는 식감에 당황했던 기억이 납니다.전복을 제대로 손질하려면 먼저 껍데기와 살 사이..