솔직히 고백하자면, 저는 오랫동안 단호박을 그냥 쪄서 먹는 것에 만족했습니다. 그게 최선인 줄 알았거든요. 그런데 어느 날 단호박을 반죽에 넣어 빵을 구워보고 나서, 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 단호박의 단맛과 촉촉함이 빵 전체에 스며드는 경험은, 그냥 찐 단호박과는 차원이 다른 이야기였습니다.맛있는 단호박 고르는 법빵의 맛은 재료에서 시작됩니다. 이 당연한 말이 단호박 앞에서는 특히 크게 와 닿습니다. 제가 직접 써봤는데, 같은 레시피로 만들어도 단호박 상태에 따라 결과물 맛이 꽤 달라집니다. 그럼 어떤 단호박을 골라야 할까요?먼저 손에 들었을 때 묵직한 것을 고르시길 권합니다. 속이 알찬 단호박일수록 무게감이 다릅니다. 들어보는 순간부터 이미 좋은 단호박인지 아닌지가 느껴질 정도입니다. 껍질은 짙..

솔직히 저는 단호박을 그냥 쪄서 숟가락으로 퍼먹는 것만 줄곧 해왔습니다. 그게 전부인 줄 알았으니까요. 그러다 막걸리 발효를 이용한 술빵에 단호박을 넣으면 어떨까 싶어 직접 만들어봤는데, 결과가 예상을 완전히 벗어났습니다. 단호박의 달콤함과 막걸리 특유의 발효향이 만나면 식감도, 맛도 차원이 달라집니다.재료 손질 — 단호박 고르는 눈이 먼저다단호박 술빵에서 재료 손질을 가볍게 넘기는 분들도 있는데, 저는 이 단계가 전체 완성도의 절반을 결정한다고 생각합니다. 제가 직접 여러 번 만들어보면서 깨달은 건, 맛있는 단호박과 그렇지 않은 단호박 사이의 간극이 생각보다 훨씬 크다는 점입니다.상태가 좋은 단호박은 손에 들자마자 알 수 있습니다. 속이 알차게 꽉 찬 것일수록 크기에 비해 묵직합니다. 껍질은 짙고 선명..

마트에서 사 온 사과가 기대와 달리 푸석하고 밍밍할 때, 저도 모르게 한숨이 나옵니다. 버리자니 아깝고 그냥 먹기엔 식감이 영 아쉬운 그 애매한 상황. 저도 그런 사과를 앞에 두고 한참을 고민하다가 결국 파이를 만들었는데, 팬 위에서 익어가는 소리를 듣는 순간 그 결정을 후회하지 않았습니다. 층층이 결이 살아있는 반죽과 달콤한 사과 필링이 만나면, 생으로 먹을 땐 미처 몰랐던 사과의 매력이 완전히 다른 얼굴로 드러납니다.속반죽이 파이 결을 만든다파이를 처음 만들어보는 분들이 가장 많이 간과하는 부분이 바로 속반죽입니다. 일반적으로 반죽은 하나로 충분하다고 생각하기 쉽지만, 제가 직접 만들어봤더니 겉반죽과 속반죽을 따로 준비하는 이 두 겹 구조가 파이의 결을 완전히 결정짓는다는 걸 알게 됐습니다.속반죽은 ..

맛없는 고구마를 고르게 되었을 땐 아까운 마음에 억지로 먹었습니다. 단맛이 덜한 고구마를 샀을 때의 그 실망감, 다들 아실 겁니다. 그런데 이런 고구마를 찹쌀가루와 섞어 케이크로 만들면 완전히 다른 간식으로 재탄생합니다. 일반적으로 고구마는 그냥 쪄 먹거나 구워 먹는 게 전부라고 생각하는 분들이 많은데, 제 경험상 반죽 형태로 가공하면 활용도가 훨씬 높아집니다.찹쌀가루와 고구마 반죽의 황금 비율고구마 케이크를 만들 때 가장 중요한 건 찹쌀가루와 고구마의 배합 비율입니다. 제가 여러 번 시행착오를 겪으며 찾아낸 비율은 고구마 400g에 찹쌀가루 100g 정도입니다. 여기서 찹쌀가루란 멥쌀가루와 달리 찰기가 있는 쌀가루로, 떡이나 경단을 만들 때 주로 사용하는 재료입니다(출처: 농촌진흥청 국립농업과학원).고..