솔직히 저는 아욱을 그냥 씻어서 넣으면 된다고 생각했습니다. 처음 끓인 아욱죽이 왜 그렇게 텁텁하고 풋내가 나는지 그때는 몰랐습니다. 환절기마다 몸이 으슬으슬해지면 생각나는 음식이 있는데, 저한테는 그게 바로 아욱된장죽입니다. 속이 부담스러울 때도, 약을 먹어야 하는데 빈속이 걱정될 때도, 죽 한 그릇이면 생각보다 많은 게 해결됩니다.아욱 손질, 이 과정을 건너뛰면 죽이 망합니다제가 처음 아욱된장죽을 끓였을 때 가장 크게 실수한 부분이 바로 전처리였습니다. 아욱을 대충 씻어서 넣었더니 죽 전체에서 풋내가 올라오고 식감도 질겨서 한 그릇을 다 비우기가 힘들었습니다. 그 뒤로 아욱 손질에 공을 들이기 시작했는데, 결과가 완전히 달라졌습니다.아욱에서 가장 먼저 잡아야 하는 게 섬유질입니다. 줄기 끝을 뚝뚝 꺾..

환절기마다 어김없이 찾아오는 으슬으슬한 기운, 저도 올해는 피해가나 싶었는데 결국 목이 칼칼해지고 기침이 나기 시작했습니다. 약을 먹으려 해도 빈속에 먹기엔 속이 쓰릴 것 같고, 밥 한 공기를 다 비우자니 입맛 자체가 없는 그 애매한 상태. 그때 생각난 게 죽이었습니다. 흰죽 말고, 김치와 콩나물, 오징어까지 넣어 진하게 끓인 김치콩나물죽. 한 그릇이면 속도 채우고 약도 편하게 넘길 수 있었습니다.죽 한 그릇이 이렇게 복잡할 줄은 몰랐습니다 — 죽 끓이기의 실제솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 죽은 그냥 밥에 물 많이 붓고 끓이면 되는 거 아닌가, 막연하게 생각했습니다. 실제로 해보니 완전히 달랐습니다. 수분 비율(물과 밥의 비율)을 조금만 잘못 맞춰도 너무 묽거나 반대로 풀처럼 뻑뻑해졌습니다. 여기서 수..

아플 때 죽은 흰죽이어야 한다고 생각한 적 있으신지요. 저도 그렇게 생각했습니다. 그런데 환절기에 몸이 으슬으슬해지면서 문득 이런 생각이 들었습니다. 차라리 얼큰하게 속을 데워줄 낙지김치죽 한 그릇이 낫지 않을까. 실제로 만들어 먹어봤더니, 예상보다 훨씬 든든하고 회복에 도움이 됐습니다.재료 손질, 이 순서가 맛을 가른다환절기가 되면 기온 차가 워낙 심해서 겉옷 하나 챙기는 것도 번거롭고, 그러다 보면 어느 날 아침 목이 따끔하고 몸이 무거워집니다. 제가 이번에도 딱 그 상태였는데, 약을 먹으려니 빈속이라 부담되고 그렇다고 밥 한 공기를 다 비울 기운도 없었습니다. 그래서 꺼낸 것이 냉장고 안에 있던 잘 익은 신김치와 냉동 낙지였습니다.재료 손질에서 가장 신경 쓴 부분은 낙지의 전처리였습니다. 낙지는 점..

아침엔 패딩을 챙겼다가 낮엔 땀을 흘리고, 저녁엔 또 덜덜 떨게 되는 이 환절기의 기온 차. 제가 이맘때 꼭 한 번씩 앓아눕는 이유가 바로 이것이었습니다. 몸이 으슬으슬하고 입맛이 뚝 떨어질 때, 그냥 먹기엔 부담스럽고 굶기엔 힘이 빠지는 그 상태. 그럴 때 문득 떠오른 것이 전복죽이었습니다. 전복의 아르기닌(arginine) 성분이 면역력 회복에 효과적이라는 점도 있지만, 솔직히 그보다는 어릴 적 아프면 해주시던 그 한 그릇의 기억 때문이었습니다.전복 손질법, 이 순서 하나가 맛을 가릅니다전복죽을 처음 만들어봤을 때 저는 꽤 당황했습니다. 전복을 어떻게 다뤄야 할지 몰라 껍데기 채 물에 담가두다가, 막상 손질할 때 흐물거리는 식감에 당황했던 기억이 납니다.전복을 제대로 손질하려면 먼저 껍데기와 살 사이..

솔직히 저는 잣죽이 그냥 잣을 갈아 넣은 밍밍한 음식인 줄만 알았습니다. 그런데 몸이 고장났을 때 처음 먹어본 잣죽 한 그릇이 그 편견을 완전히 바꿔놨습니다. 찹쌀 알갱이와 굵직하게 빻은 잣이 만들어내는 식감과 고소함은, 흔히 알려진 미음 형태의 잣죽과는 전혀 다른 음식이었습니다. 이 글에서는 그 레시피와, 잣죽을 둘러싼 여러 시각들을 함께 정리해봤습니다.레시피의 시작 — 제가 처음 먹어본 그 잣죽 이야기위염(胃炎)이 심해진 적이 있었습니다. 위염이란 위 점막에 염증이 생기는 상태로, 속이 쓰리고 더부룩하며 식욕 자체가 뚝 떨어지는 게 특징입니다. 밥 한 공기를 다 먹기는커녕, 뭔가를 씹어 삼키는 행위 자체가 부담스러워지는 상태였습니다.그때 동네 어른께서 끓여주신 잣죽 한 그릇을 처음 먹었습니다. 솔직히..

쌀과 물의 비율이 1:5를 벗어나면 죽은 묽거나 떡이 됩니다. 처음 이 얘기를 들었을 때 저는 반신반의했는데, 직접 끓여보고 나서야 비율 하나가 이렇게 맛을 갈라놓는다는 걸 실감했습니다. 환절기에 으슬으슬 몸이 안 좋아진 날, 죽 한 그릇이 생각났고 그게 이 글의 시작이었습니다.재료 손질 — 다지기보다 칼질이 정답인 이유죽을 끓이는 사람마다 야채 손질 방법이 다릅니다. 다지기(푸드 프로세서)를 써도 된다는 의견도 있는데, 저는 칼로 직접 써는 편을 선택했고 결과가 확연히 달랐습니다. 다지기를 쓰면 야채의 세포벽이 과하게 으깨지면서 수분이 빠르게 나오고, 식감이 흐물거리는 문제가 생기거든요.준비하는 재료는 불린 쌀 1컵, 애호박 반 개, 당근과 양파 각 50g, 그리고 소고기 약 80g입니다. 소고기는 힘..