솔직히 저는 단호박을 꽤 오래 그냥 쪄서만 먹었습니다. 찜기에 올리고 씨 빼서 한 숟갈 떠먹으면 그게 전부였습니다. 그러다 한 번 튀김으로 만들어봤는데, 단호박이 이렇게까지 매력적인 재료였구나 싶어서 솔직히 좀 민망했습니다. 껍질 손질부터 두 번 튀기기까지, 제가 직접 겪은 과정을 정리해봤습니다.좋은 단호박 고르는 법, 손에서 이미 느껴집니다제가 직접 써봤는데, 단호박은 재료 선택에서 이미 절반이 결정됩니다. 상태가 좋은 단호박과 그렇지 않은 것의 맛 차이가 생각보다 훨씬 크기 때문입니다.고를 때 제일 먼저 보는 건 무게감입니다. 속이 알찬 단호박일수록 크기 대비 묵직한 느낌이 납니다. 손에 들었을 때 "어, 무겁네?" 싶은 게 대개 맛있습니다. 그 다음은 껍질 색깔인데, 전반적으로 짙고 선명한 녹색을 ..

푸석해진 사과 반 개를 손에 들고 한참 고민한 적이 있습니다. 버리자니 아깝고, 그냥 먹자니 퍽퍽한 식감이 영 내키지 않았습니다. 그때 만들어본 게 샐러리 사과 샐러드였는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 아쉬운 사과 하나가 플레인 요거트 드레싱과 만나면서 완전히 다른 음식이 되더군요.재료 손질, 첫 단추가 식감을 결정합니다샐러리를 처음 다뤄본 게 그리 오래된 일이 아닙니다. 솔직히 말하면 특유의 향 때문에 오랫동안 멀리했던 채소입니다. 그런데 제가 직접 써봤는데, 써는 방향 하나로 식감이 이렇게 달라지는 줄은 몰랐습니다.샐러리 줄기는 어슷썰기로 잘라야 합니다. 어슷썰기란 칼을 비스듬히 기울여 재료를 사선으로 써는 방식인데, 이렇게 하면 섬유질이 짧게 끊겨 씹을 때 질기지 않습니다. 같은 샐러리라도 직..

냉장고 한편에 방치된 사과 하나, 한 입 베어물었더니 아삭함은 온데간데없고 서걱서걱한 식감만 남아 결국 내려놓은 적이 저도 있습니다. 버리기엔 아깝고 그대로 먹기엔 미각이 허락하지 않는 상황. 이 글은 그 애매한 사과를 진짜 디저트로 바꿔낸 제 경험을 담고 있습니다. 밀가루 없이 전자레인지 하나로 완성하는 사과 케이크, 생각보다 훨씬 쓸 만합니다.사과 상태에 따른 재료 준비, 여기서 갈립니다사과는 아삭한 식감과 과즙의 조화로 생으로 먹어도 충분히 맛있는 과일입니다. 반으로 갈랐을 때 꿀이 가득하고 가까이 갖다대지 않아도 달큰한 향이 풍기는 사과라면 그냥 먹는 게 제일이죠. 그런데 문제는 그런 사과만 손에 들어오진 않는다는 겁니다.푸석해진 사과는 식감부터 기대치를 낮춥니다. 한 입 베어물면 아삭함 대신 텁..

마트에서 사 온 사과가 기대와 달리 푸석하고 밍밍할 때, 저도 모르게 한숨이 나옵니다. 버리자니 아깝고 그냥 먹기엔 식감이 영 아쉬운 그 애매한 상황. 저도 그런 사과를 앞에 두고 한참을 고민하다가 결국 파이를 만들었는데, 팬 위에서 익어가는 소리를 듣는 순간 그 결정을 후회하지 않았습니다. 층층이 결이 살아있는 반죽과 달콤한 사과 필링이 만나면, 생으로 먹을 땐 미처 몰랐던 사과의 매력이 완전히 다른 얼굴로 드러납니다.속반죽이 파이 결을 만든다파이를 처음 만들어보는 분들이 가장 많이 간과하는 부분이 바로 속반죽입니다. 일반적으로 반죽은 하나로 충분하다고 생각하기 쉽지만, 제가 직접 만들어봤더니 겉반죽과 속반죽을 따로 준비하는 이 두 겹 구조가 파이의 결을 완전히 결정짓는다는 걸 알게 됐습니다.속반죽은 ..

솔직히 저는 푸석한 사과를 어떻게 해야 할지 오랫동안 몰랐습니다. 버리자니 아깝고, 그냥 먹자니 텁텁한 끝맛이 영 입에 맞지 않아 결국 방치하기 일쑤였습니다. 그러다 사과와 계란만으로 아침 한 끼를 해결할 수 있다는 걸 알게 됐고, 직접 만들어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 상태가 아쉬운 사과도, 잘 익은 사과도 모두 달라지는 요리입니다.재료 손질 — 씨앗 제거부터 계란물까지제가 처음 이 요리를 시도했을 때 가장 먼저 당황한 부분이 있었습니다. 사과를 그냥 썰어도 되겠지 싶었는데, 씨앗을 꼭 제거해야 한다는 점을 뒤늦게 알게 된 것입니다. 사과 씨앗에는 아미그달린(Amygdalin)이라는 성분이 미량 포함되어 있습니다. 여기서 아미그달린이란 체내에서 소화되는 과정에 시안화수소, 즉 청산가리와 유사..

마트에서 사 온 사과가 기대보다 푸석할 때, 버리기엔 아깝고 그냥 먹기엔 제 미각이 허락하지 않아 결국 망설이다 방치한 경험이 한두 번이 아닙니다. 그 사과로 잼을 만들어봤더니 오히려 생으로 먹을 때보다 훨씬 맛있었습니다. 푸석한 사과를 구제하는 방법이자, 좋은 사과를 더 맛있게 즐기는 방법, 지금부터 제가 직접 만들어본 사과잼 레시피를 풀어보겠습니다.생으로 먹기 애매한 사과, 잼으로 살리다사과는 제대로 된 것을 만나면 정말 반합니다. 반으로 갈랐을 때 안에 꿀이 가득 차 있고, 코에 갖다 대지도 않았는데 달큰한 향이 먼저 날아와 침샘을 자극하는 그 느낌. 껍질 속에 숨어 있던 노란 과육을 한 입 베어 물면 아삭한 식감과 함께 기분까지 좋아지는 그런 사과 말입니다.문제는 늘 그런 사과만 만날 수 없다는 ..